承包公司餐飲服務(wù)現(xiàn)場管理要點(diǎn):人員的管理。這是一個棘手的問題,團(tuán)隊成員都是獨(dú)立的個體,所以管理不易,而且在個人領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格與管理概念有些差異的情況下,整個團(tuán)隊形成自有他的團(tuán)體特色。
因此,如何展現(xiàn)管理才能,是另一個重要課題,但是不論工作方式如何,現(xiàn)場作業(yè)管理干部都應(yīng)隨時注意到全店營運(yùn)作業(yè)及人力調(diào)配情形,醫(yī)院食堂承包,應(yīng)該掌握hereandnow的精神,清楚現(xiàn)在有任何問題發(fā)生該做什么。隨時提高警覺去應(yīng)變。也應(yīng)因此在管理上選擇一個好位置是必須的,而全場動靜及事情的派配上,都應(yīng)該讓所有工作者都知道,你隨時都在,隨時都掌控應(yīng)變各事情,并督導(dǎo)人員賣力不懈的工作。
公司食堂承包方案:開餐方式與時間等根據(jù)貴公司要求確定。
1、貴公司可以每日到飯?zhí)脵z查飯?zhí)迷牧鲜欠裥迈r。廚房每周五提供下一周員工菜譜計劃,由貴廠確認(rèn)后執(zhí)行。每周按菜譜及份量進(jìn)行操作,員工食堂承包,講究飯菜質(zhì)量,做到衛(wèi)生,食堂承包方案,美味菜式多樣化。廚師實(shí)行三個月或半年一換,確??谖陡?。2、廚房工作人員必須定期去防疫部門體檢,持有效的“健康證”方可作業(yè),工作時間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙。
3、廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中采購,統(tǒng)一配送,能有效的降低采購價格,控制采購成本,蕪湖食堂承包,可以讓員工吃到更實(shí)惠的菜肴。
4、廚房工作人員進(jìn)駐前一周我們將對各崗位員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核,培訓(xùn)內(nèi)容有入職培訓(xùn)、衛(wèi)生管理培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、消防知識培訓(xùn)。
5、廚房工作人員的工資、勞保、福利都是我公司承擔(dān)。我方員工必須嚴(yán)格遵守廠方的規(guī)章制度,如有違反,按廠方規(guī)定處理。
餐飲公司食堂承包管理:
1、食堂倉庫管理。大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放,擺放整齊,標(biāo)志明確;倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一;每天必須查看,清理過期食品,報廢物品;嚴(yán)格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。
2、面點(diǎn)房衛(wèi)生管理:制作點(diǎn)心的設(shè)備工具,使用前必須清洗干凈,用干凈毛巾擦干;制作點(diǎn)心成品與半成品必須分類放置點(diǎn)心柜中,剩余面粉扎好袋口集中存放;制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛(wèi)生工作。